1. ปลาแซลมอนแอตแลนติก (Atlantic Salmon - Salmo salar)

* เป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์เดียวในมหาสมุทรแอตแลนติก

* ส่วนใหญ่ที่วางขายในตลาดและนิยมรับประทานกันมากที่สุด มักจะเป็น ปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม (Farmed Salmon) เช่น นอร์วีเจียนแซลมอน (Norwegian Salmon), สก็อตติชแซลมอน (Scottish Salmon) และ แทสมาเนียนแซลมอน (Tasmanian Salmon)

* จุดเด่น: เนื้อมีสีส้มนวล (ไม่เข้มมาก), สัมผัสนุ่ม, มีไขมันสวยงาม, ก้างน้อย และเป็นสายพันธุ์ที่นิยมที่สุดในตลาด

2. ปลาแซลมอนแปซิฟิก (Pacific Salmon - สกุล Oncorhynchus)

ปลาแซลมอนแปซิฟิกมีหลายสายพันธุ์ โดยสายพันธุ์หลักที่พบในอเมริกาเหนือมี 5 ชนิด ได้แก่:

* ปลาแซลมอนชินูก (Chinook Salmon) หรือ คิงแซลมอน (King Salmon):

* จุดเด่น: เป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด และมีไขมันสูงที่สุด (มีโอเมก้า-3 สูง), เนื้อมีสีส้มเข้มไปจนถึงสีขาว (Ivory King), รสชาติเข้มข้น นุ่ม ละลายในปาก และมีราคาสูง

* ปลาแซลมอนซ็อกอาย (Sockeye Salmon) หรือ เรดแซลมอน (Red Salmon):

* จุดเด่น: เนื้อมีสีแดงส้มจัด และมีรสชาติที่เข้มข้น/กลิ่นชัดเจน (บางคนเรียกว่า "คาวปลา" มากกว่า), มีไขมันสูงเป็นอันดับสองรองจาก King Salmon

* ปลาแซลมอนโคโฮ (Coho Salmon) หรือ ซิลเวอร์แซลมอน (Silver Salmon):

* จุดเด่น: มีขนาดปานกลาง, เนื้อสีส้มสด, เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนกว่า Chinook, ไขมันปานกลาง และรสชาติละเอียดอ่อน

* ปลาแซลมอนชัม (Chum Salmon) หรือ เคตาแซลมอน (Keta Salmon):

* จุดเด่น: เป็นปลาที่มีปริมาณไขมันต่ำ เนื้อมีสีชมพูอ่อนถึงกลาง รสชาติอ่อนโยน

* ปลาแซลมอนสีชมพู (Pink Salmon) หรือ ฮัมพ์แบ็คแซลมอน (Humpback Salmon):

* จุดเด่น: เป็นสายพันธุ์ที่มีขนาดเล็กที่สุดและมีจำนวนมากที่สุด, ไขมันต่ำ, รสชาติอ่อนโยน, มักถูกนำไปแปรรูป เช่น บรรจุกระป๋อง หรือแช่แข็ง

สรุปสายพันธุ์ที่นิยมทานในไทยและทั่วโลก:

* Atlantic Salmon (Norwegian/Scottish/Tasmanian): เป็นสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยและนิยมที่สุดในการทำซูชิ/ซาชิมิ เนื่องจากเนื้อสัมผัสนุ่มและมีไขมันกำลังดี

* King Salmon (Chinook): มีราคาสูง เนื้อมีไขมันมาก รสชาติเข้มข้นที่สุด

* Sockeye Salmon (Red): เนื้อสีแดงจัด รสชาติเข้มข้น

หาเลือกซื้อที่เราต้องการนะครับ